压接机厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
压接机厂家
热门搜索:
行业资讯
当前位置:首页 > 行业资讯

冬储蔬菜健康吃不时食用也没事

发布时间:2020-09-30 10:15:04 阅读: 来源:压接机厂家

冬储蔬菜健康吃不时食用也没事

三农直通车综合报道:只要做到合理烹调与搭配,冬储菜品完全可以继续成为健康饮食的一部分,在提供独特风味口感的同时,又可升华为多样化的地域文化和怀旧情结,继续承载着人们永恒不变的美食追求。

“时令是食物的挚友,但也是食物的死敌。”过去一到冬天,我国广阔的北方,天地间一片荒凉,寸草不生,枯叶凋零。从11月到次年4月之间,几乎没有什么办法种植“应季”的蔬菜和水果。不过,面对无情的严寒,人们却也总有办法变通。

“三春不比一秋忙”,在秋天收获的季节,人们就开始忙碌地储存过冬的食物。家家户户挖地窖储存白菜、萝卜、胡萝卜、马铃薯等过冬菜,同时还要渍酸菜、做泡菜、腌咸菜,来应付寒冬季节的菜肴需要。

随着温室栽培技术和现代运输业不断地发展与进步,即使在寒冷的北方,新鲜的蔬菜水果供应已不成问题。但为什么人们对冬储菜仍情有独钟呢?

◎冬储菜:保障蔬菜供应

窖藏蔬菜:萝卜、大白菜这类蔬菜可以在地窖里长时间储存,这是因为地窖内温度和湿度的变化都比较稳定,有利于防止果实的蔫缩。菜窖中气体交换较慢,加上地窖一般要用覆盖物覆盖,所以具有积累二氧化碳、降低氧气的自然气调保鲜作用。这种保藏方法能将耐储蔬菜存放两三个月之久,不仅保证人们直到春节时还能吃到相对新鲜的蔬菜,而且经济环保无能耗。

干制蔬菜:新鲜蔬菜的水分含量在70%~90%,甚至高达95%以上,常温下不宜长时间存放。一方面,多数微生物的生长繁殖都需要充足的水分条件,只有降低到0.65以下才能长时间保存。另一方面,蔬菜采收之后,其内部的各种酶在水分较高的条件下仍有活性,会使蔬菜逐渐衰老、变色或软烂。

干制蔬菜就是利用降低水分活度的原理来抑制微生物繁殖和酶反应,从而延长蔬菜的保藏期。豆角干、萝卜干、瓜干、笋干之类,在干制后质地变得富有韧性,还因其中的微量糖分和氨基酸发生“美拉德反应”,颜色变深的同时也带来特殊的香气和口感,不经意间成就了很多独特的民间美食原料。

腌制蔬菜:腌制蔬菜包括酸菜、泡菜、酱菜和咸菜。酸菜、泡菜的制作主要靠醋酸菌或乳酸菌的作用,产生乳酸、醋酸等酸性物质,抑制有害微生物的生长,从而延长了保存时间,又带来了乳酸发酵和醋酸发酵所特有的美味。酱菜和咸菜则是利用食盐的高渗透压来抑制微生物的生长,在长时间的腌制过程中,也因耐盐微生物的作用和美拉德反应而产生鲜香味道。

尽管当时窖藏的萝卜、白菜等蔬菜本身的营养就不及新鲜绿叶菜,经过长时间储藏之后,维生素c含量也有下降;尽管蔬菜干制和腌制之后,维生素c和胡萝卜素确实损失严重,但在过去物质匮乏的年代,这些蔬菜保藏品并非一无可取,它们至少可以提供丰富的矿物质和膳食纤维。此外,酸菜、泡菜中仍能保存少量维生素,经发酵还能产生对人体矿物质吸收有益的有机酸。

战魂西游

我是神仙手鼓版

叶罗丽美甲梦无限金币钻石