红烧鱼块家常做法

红烧鱼块是一道家常菜肴，制作简单，味道鲜美。下面是红烧鱼块的做法：

材料：

1. 鱼块（可以选择草鱼、青鱼等）

2. 姜片

3. 大葱段

4. 料酒

5. 生抽

6. 老抽

7. 白糖

8. 盐

9. 食用油

10. 清水

11. 淀粉和水（做芡汁用）

步骤：

1. 鱼块处理：将鱼块剁成小块，用盐和料酒腌制片刻，然后用水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 炒鱼块：将锅放在火上，加入足够的食用油，烧热后放入鱼块炒至两面微黄，捞起沥油备用。

3. 炖煮鱼块：锅中留少许底油，放入姜片和葱段煸炒出香味，加入适量的清水，将鱼块放入煮沸，加入适量的生抽、老抽和白糖，用中小火慢炖10分钟。

4. 收汁：将炖煮好的红烧鱼块汁液用大火收汁，胡乱翻动锅子，让火烧干多余的水份。

5. 芡汁：芡汁是用来勾芡的，将淀粉和水混合成糊状备用。

6. 勾芡：将收汁后的汤汁倒入锅中，加热至沸腾，然后慢慢倒入淀粉糊，边倒边用筷子搅拌匀，直至鱼块表面裹上一层浆状的芡汁。

7. 出锅：最后，将红烧鱼块装盘，撒上葱花和胡椒粉调味即可。

红烧鱼块的做法虽然简单，但需要一些技巧。如切剁鱼块时要注意均匀切块，炒鱼块要勤翻面以避免糊底，煮鱼块时要掌握好时间和火候，以免鱼块过熟变硬。此外，在炖煮和收汁过程中，可以根据个人口味适量加入一些调料，如香菇、豆腐、胡萝卜等，增加口感和风味。

总的来说，红烧鱼块是一道香气扑鼻、鲜香可口的家常美食。无论是平日的家庭晚餐还是宴客时的主菜，都是不错的选择。