炒香辣蟹的做法

香辣蟹是一道非常具有特色的川菜，口味鲜美辣爽，深受广大食客喜爱。下面是炒香辣蟹的具体做法。

原料准备：

1. 蟹：选用体型蟹大、膏多的母蟹最佳，蟹越活越新鲜，口感越好。

2. 葱姜蒜：葱切段，姜切片，蒜剁成蓉备用。

3. 酱油、料酒、郫县豆瓣酱、辣椒粉、生抽、老抽、白糖、盐、香油、花椒粉、水淀粉。

步骤：

1. 将蟹洗净，剪掉腿脚，切开蟹腹头部。

2. 烧一锅开水，放入蟹，煮熟后捞出，用冷开水冲洗干净。

3. 在锅中加入适量的植物油，放入蟹，翻煽至两面微黄。

4. 加入葱姜蒜炒香，加入适量的郫县豆瓣酱和一勺辣椒粉，搅拌均匀。

5. 加入少量料酒和适量的酱油，炒匀后加入适量的水，煮沸。

6. 捞出蟹，将煮好的汤酱均匀的浇在蟹上，撒上一些白糖、盐，用筷子轻轻搅拌均匀。

7. 将锅中剩下的汤汁煮浓，加入适量的生抽、老抽、香油，煮开后加入水淀粉勾芡。

8. 将勾芡好的酱汁均匀地浇在蟹上，并撒上花椒粉。

9. 最后将蟹稍微焖一下即可。

炒香辣蟹的技巧：

1. 砍蟹脚：为了更好的入味，可以将蟹脚砍开几刀。

2. 煮蟹水：将蟹放入开水中煮熟，这样可以去腥和蟹味更鲜美。

3. 炒锅火候：首次炒蟹的火候不用太大，煸炒即可。

4. 汤汁加热：将炒好的汤汁加热煮沸，这样可以使香辣蟹更入味。

5. 最后焖煮：在加入勾芡酱汁后，稍稍焖煮一下，可以使酱汁更浓郁，更好地吸附在蟹身上。

香辣蟹的独特风味，酥嫩的蟹肉搭配香辣的调料，令人垂涎欲滴。制作出一道美味的炒香辣蟹，并搭配一碗白米饭，绝对是一道让人食欲大开的美味佳肴！